全国销售热线:
0452-8507777

克东腐乳文化

克东腐乳史话
 

  在平展如画的松嫩大平原上,有一座拔地而起双峰挺直的二克山。克东县城就座落在在这座名山之下。克东建县虽不过百十个年头,但克东腐乳却历史悠久、远近闻名。提起克东腐乳,人们不仅为它的独特风味、细腻质地、诱人醇香而垂涎欲滴,同时也为它独一无二的生产工艺而赞叹不已。随着克东腐乳的名播于世,克东腐乳已猁了“神洲美食”、“食林奇珍”的美誉。长久以来,人们在赞美克东腐乳的绝妙之处时,一直流传着这样几句名谣:“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在头”。如今虽然已进入了高科技时代,尽管克东腐乳的名谣略带神秘色彩。然而,只要揭开玄妙面纱,细细品味,就会令人心悦诚服,茅塞顿开。

 玄妙之一:豆腐裹金绸

   克东地处黑龙江省的松嫩平原,历史上虽然开发较晚,但早在金代,曾在距二克山五公里之遥建立过北方军事重镇“蒲峪路”。由于克东县有丰富的物产资源和得天独厚的自然条件,自古以来就以盛产“赛珍珠”(即东北大豆)著称北大荒。从过去到现在,盛产的“赛珍珠”及其制品,品位高、质量好,经久不衰,深得人们青睐。古代曾成为“宫廷”贡品,现在,国家已将克东定为大豆出口商品粮基地。随着产量的巨增,已有相当数量出口国外。由于克东腐乳一直选用当地无任何污染的优质大豆为主要原料,并采用独特工艺,自然发酵“微球菌”酿造,因此,在制作腐乳的豆腐坯上围着一层绒绒的金黄色菌衣,具有极强的分解蛋白的能力,这种菌衣肉眼看去薄而不露,故而被称为“豆腐裹金绸”,且唯克东腐乳独有。

玄妙之二:取水岩中流

   克东地处小兴安岭边沿的嫩江至黑河地脉上,地下矿物质繁多,结构复杂。据历史考证记载,大约700多年前,在克东至黑河一带曾发生过一次大规模,多喷口的火山爆发,喷发出的岩浆冷却后,就形成了如今的五大连池、老黑山口、药泉山和二克山一带的火山群,由于熔岩的高温,释有元素的放射,地质结构的改变,故而这一带的水源、空卸等环境与其它地区截然有别,尤其是二克山周围就更为不同。很早以前,人们曾流传着这样的民谣:“平地起奇峰,处处有泉声,四季不干涸,清澈味甘醇”。近百年来,克东腐乳一直取用清泉之一水。现在尽管使用的是机电井但井深已超过300多米地下岩层,井水全是从岩石缝中流出来的,水如泉涌,清澈透明。经现代科学化验,各种矿物质含量丰富,并有某些不常见的例如锶、锂、锌、碘、硒等微量元素。由于不受污染,涓涓不停,故而有取水地下流之称。

玄妙之三:宝方宫廷传

   克东腐乳配方确实带有神奇而又玄妙的色彩,虽然有过不少传闻,但说法不一。经过查阅当地史志和有关资料以及搜寻历代传人的记忆,克东腐乳配方的传奇可以追朔到很远很远的历史。

  相传在金代(1232)天兴年间,位于现今克东境内的北疆军事重镇蒲裕路(此故城遗址已被国务院列为国家级重点文物保护单位),要恭迎哀宗(完颜守绪)到府巡查。蒲裕路节度使命膳部疱武友印而为之。武用当地大豆,取山泉之水,废寝忘食,精工细作,数天内做出四、五种。但恭请节度使品尝后,其昼思夜想,身心憔悴,结果胃疾复发,无奈何去药铺向郎中而述之。郎中给其开了砂仁、紫蔻、良姜、丁香等九位中草药嘱其服用。武回至厨房将药放在了调制腐乳的配料旁边后因体力不支,求庖夫乔明云代劳煎之,自己便去歇息。乔明云调制完豆腐乳再去给武煎药时,才发现武治病的中药已被其误做了调制腐乳的配料 。于是其十分焦急,迅即实情向武而叙之,武惊恐万状,大汗淋漓,爷天一声哀叹,撒物而去。乔隐事在心,佯装悲痛,并靠假送武回关内老家处理事一去不归。数日后哀宗到蒲裕路宴请群臣,庖夫怀着忐忑之心献上了经过长期发酵的腐乳,哀宗一见此地腐乳,身裹金绸,细腻润滑,芳香扑鼻,匠心独具,大加赞叹,随即钦定为宫中贡品,并封腐乳的调制者乔朋云为宫中膳部郎,限期到任。乔闻讯后不敢违旨,选回到药铺记下了武友印用过的药方,后起程赴哀完都府就职。乔朋云在宫廷中干了一生,所做的腐乳九洲闻名。晚年他告老回到家乡山西并将他的技艺一代一代的传了下去。

  清光绪年间,山东、山西、河南大灾频发,哀鸿遍野,民不聊生。有一位叫任晋益的山西二克山下,他在务农糊口之余,请来了闫喜林、吕正库等几位伙计利用当地大豆及山泉之水,宫廷配方和山西制作老陈醋的工艺,几经探索和改进终于制成了最初的克东腐乳。康德元年,任晋益又联合几家小食品作坊兴办了前店后厂的“酱园”,通过不断改进制作工艺,促成了“微球菌”的问世,为今天克东腐乳的独特工艺奠定了基石。

  由于克东腐乳不仅生产工艺匠心独具,且调制配方也十分神奇,虽然现今的调味中草药配方又调整到十三位,但人们每每问起第一任老厂长闫喜春和特技工程师吕正库(曾当选过全国人大代表)有关腐乳密方来处时,他们总是笑言,根源,宝方属宫廷之传。
 
玄妙之四:菌群罩上头
 
  二克山下的克东城,由于制做腐乳历史悠久,特别是“微黄球菌”自然发酵延续至今,整个县城都充满着扑鼻的腐乳芳馨。经黑龙江省应用微生物研究所和刑事责任家测试,克东腐乳特别是腐乳厂区的上空,笼罩着近百种“微球菌”组成的菌群,其中对克东腐乳酿造风味有直接作用菌种如何纯正,都无法达到克东腐乳的品位。前些年为了拓展克东腐乳的名牌市场,省外大连,省内呼兰、大庆、齐齐哈尔等地曾试制过克东腐乳,但型似味异,无一成功,难怪那些雄心勃勃的造假者均以失败而告终。

  笼罩在厂区上空的菌群,虽然随着空气在流动,但伴着腐乳源源不断的生产,却失而复生。它充满空间,不占有空间,但附着力却很强。每当夏季的清晨,人们便可以用肉眼看到厂区新有的建筑物上附着薄薄的一层,然而在阳光的归照晒下,又会稍稍的消失得无影无踪。经过有关部门对腐乳工人的调查统计,多年来在菌群笼罩下的腐乳工人又大得其利,勉疫力极强,凡从事腐乳生产岗位一年以上者无一例患过恶性病症。当年三十七岁的吴晓光在克东县乳品厂担任副厂长时,曾患过食道异物,几经诊治未愈,负担十分沉重。一九九0年三月组织将其调任腐乳厂任副厂长,由于生产繁忙,他几乎每天都和工人劳动在车间,加之他他经常食用腐乳强身建胃,半年后就打起精神,并于一九九一年十二月的一天饭后,突然吐出一块“肉饼”,经医疗部门化验鉴定为“胃内溶物”,从此体壮如牛,再没患过任何重病。尽管这是一个特殊例证,但他至少证明了腐乳的保健和食疗价值以及“微球菌”的菌群无时无刻不起着潜移默化的作用。

  克东腐乳不仅在历史上曾成为过宫廷贡品,并被皇氏成员推荐,而且今天在海内外也享有盛名。由于克东腐乳在同行业中工艺复杂,配方科学,菌种独特,因此,其特点是:色鲜味美,柔软细腻,清心爽口,营养丰富。每100克腐乳的蛋白质可与100克烤鸭媲美,100克腐乳氨基酸齐全,钙、铁、锌、维生素B1、B2令量丰富,正如人们总结的那样:“华夏美食、食林之首,餐餐一口、健康长久”。

  一代伟人毛泽东曾经说过:“江山如此多娇、数风流人物还看今朝”。在党和政府的关怀下,今天的克东腐乳厂已发生了翻天覆地的变化。经过相应的改革、改组、改造,克东腐乳公司已发展成为环境花园化,生产机械化、产品系列化、管理微机化的腐乳集团,年综合生产能力5000吨。工厂被黑龙江省人民政府和国家轻工部授予“优质产品”,并于1988,1990两度荣获“中国首届食品博览会银奖”和全国轻工业博览会银奖;1991年荣获黑龙江省首批名牌产品;1992年至今已连续四届被评为黑龙江省著名商标。并在同行业中率先通过了ISO9002国际质量体系认证,同时也成为同行业唯一被国家绿色食品发展中心认证的绿色食品品牌。近几年来,克东腐乳系列产品先后荣获“乌兰巴托国际食品博览会金奖”、“中国知名调味品信誉品牌”、“中国市场健康放心食品”、“黑龙江省放心食品品牌”、“黑龙江省名牌农产品”、“黑龙江省名牌”及“黑龙江省著名商标”等殊荣。现任腐乳集团总裁,腐乳公司董事长兼总经理石景春是黑龙江省优秀企业家,黑龙江省劳动模范,黑龙江省人大代表。他在加大营销力度的同时,适时地开辟了“科技兴企”之路,陆续开发出菊花腐乳、红没腐乳、香辣腐乳、克东酱油、陈醋及克东笨酱、火锅调料、腐乳膏等系列产品。如今他正率领广大职工团结拼搏,负重奋进,立志创利于社会,服务于人民,为中国饮食文化再添异彩,为华夏食森再创奇珍。

网站首页品牌介绍 | 最新资讯 | 联系我们 | 在线留言

Copyright©黑龙江省克东腐乳有限公司   黑ICP备09094582号 网站建设:中企动力 哈尔滨