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腐味橄榄菜

日期:2013年6月28日 14:35

  主料:香醇黄豆腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克。
  付料:腐乳汁1匙、植物油150克、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
  【制法】
  1.先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌均匀,备用;2.将把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆,备用;3.将橄榄菜洗净,斩去老根,切成5cm长的段,在沸水锅中烫一下,用冰水或冷水漂清冷却,沥干水分;4.炒锅加热,倒入植物油,待油温升高至6成热,放入肉片滑炒,断生捞出;5.油锅中继续烧热,先放入腐乳料煸炒出香味,接着放入橄榄菜、肉片翻炒几下,撒入少许胡椒粉,出锅装盆。
  【秘诀】
  1.橄榄菜不可久煮,稍烫即起,入冰水冷却,可保持其清脆的口感、碧绿的色泽。
  2.最后下橄榄菜与肉片翻炒时,动作要快,能让腐乳汁均匀裹上即可出盆,否则时间长了,橄榄菜会出水,肉片会老。
  【说说】
  我们平时也有这道菜,只不过多用的是红腐乳汁,这次换了一种腐乳,鲜香扑鼻,您试试,那可是另一种美味哦!

所属类别: 腐乳美食

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